2022. — Т 10. — №2 | Страница 5

Мусийчук Сергей Васильевич
ФГБОУ ВО «Сочинский государственный университет»
Филиал в г. Анапа, Анапа, Россия
Доцент кафедры «Управления, экономики и социально-гуманитарных дисциплин»
Кандидат философских наук, доцент
E-mail: sv-mus@mail.ru
РИНЦ: https://elibrary.ru/author_profile.asp?id=390248
Researcher ID: https://www.researcherid.com/rid/AAB-8500-2020

Аннотация. Актуальность осмысления концепта «вкус» через призму гастрономически-духовного вызывается потребностью в понимании сущности самого концепта и потенции концепта «вкус» в педагогической рефлексии над подготовкой специалистов сервисной реальности как общественного питания и ресторанного сервиса в современных требованиях к результату в сформированных компетенциях.

Философско-методологические основания исследования заключаются в обращении к философскому наследию в этой области. Так, вкус как форма удовольствия рассматривался в учении Эпикура, в частности о вкусе. Человек, согласно его учению, должен следовать своим физическим желаниям, до того момента пока они не будут удовлетворены в достаточной степени. исследование вкуса, как фактора гастрономически-духовного. Представлен анализ сочинений о вкусе Вольтера, рассуждения английских эстетиков XVIII в., «золотого» века в истории британской эстетики. Так же в качестве методологического основания концепта «вкус», в гастрономически-духовном контексте, анализируются отдельные фрагменты произведений Г.Р. Державина, В.С. Филимонова, В.Ф. Одоевского и др. Подобного рода «истории» придают значительный интерес в подготовке специалистов ресторанного сервиса и общественного питания.

Представлено также рассмотрение гастрономических работ других авторов, включающих проблемы дидактики подготовки поваров. Отметим отличие произведений И.М. Радецкого от предшествующих русских кулинарных книг. Весьма показательна фраза из предисловия к книге «Альманах гастронома»: «Гастрономия, или изящество в яствах и напитках, появлялась у всех народов вместе с образованностью и просвещением». Процесс обучения гастрономии, вне всякого сомнения, в значительной степени поддерживается кулинарными словарями, среди которых и «Большой кулинарный словарь» А. Дюма и «Большую энциклопедию кулинарного искусства» нашего соотечественника и современника В.В. Похлебкина. «…вкус — это альфа и омега оценки качества пищевого продукта или кулинарного изделия, блюда», — писал о вкусе В.В. Похлебкин.

Проводятся параллели с современными исследованиями зарубежных и отечественных авторов. Отметим, что наряду с радостями вкуса, Ж.В. Кургузёнкова выделяет так же «радости застолья», это свидетельствует об отражении гастрономически-духовной специфики. Отмечено, что исследователи И.Б. Котова и О.С. Канаркевич изучают «Психологию вкусовых ощущений и восприятий», на примере подготовки кадров Зимних Олимпийских игр 2014 г.

Переходя к выводам, отметим, что концепт «вкус» как «ощущение и действие духа» осмысленный в дидактической и гастрономической рефлексии позволяет утверждать, что проблема является актуальной как область трансдисциплинарных исследований, опирающийся на методологическое основание, что гастрономическое, основой какого является вкус, как важнейший институт и инструмент культуры. Концепт «вкус» включенный в образовательную деятельность по подготовке специалистов общественного питания и ресторанного сервиса определяется необходимостью для формирования субъектов культуры, как носителей создателей определенных духовных ценностей и смыслов порождаемых «гастрономически-духовным».

Ключевые слова: вкус; общественное питание; ресторанный сервис; подготовка персонала; гастрономия; гастрономически-духовное; вкус в дидактической и гастрономической рефлексии; сервисная реальность

Баймаханов Акилбек Бакитбекович
ФГОУ ВО «Московский педагогический государственный университет», Москва, Россия
Высшая школа образования
Аспирант
E-mail: nurakyl@mail.ru

Аннотация. В статье подробно рассматриваются актуальность, острая необходимость и методы эффективного использования цифровых образовательных технологий при обучении студентов первого уровня высшего образования. Особое внимание уделено этапу контроля знаний студентов первого уровня высшего образования. Обоснована модель промежуточного контроля знаний студентов первого уровня высшего образования, которая может быть реализована как при очном обучении при активном применении цифровых образовательных технологий, так и в условиях дистанционного сопровождения образовательного процесса студентов первого уровня высшего образования. Предлагаются к применению новые виды цифровых образовательных технологий, как электронный аттестационный практикум (ЭАП) и виртуальная лаборатория работ (ВЛР) с обоснованием их высокой эффективности. Автором подробно описаны три организационно-педагогические условия внедрения модели промежуточного контроля знаний студентов первого уровня высшего образования, которые заключаются во-первых, в наличии необходимой ИКТ-компетентности у всех участников образовательного процесса (преподавателей, обучающихся, административно-управленческого персонала); во-вторых, в необходимом программном обеспечении для организации обучения и организации промежуточного контроля знаний обучающихся; в-третьих, в технической и технологической оснащенности учебного процесса, в том числе для организации промежуточного контроля знаний обучающихся (персональные компьютеры, сервера, интернет и другие.). В целом, цифровые образовательные технологии, а, в данном исследовании, именно модель ПКЗС первого уровня высшего образования позволяет рационально и эффективно использовать преподавателю отведенное аудиторное время, вследствие чего происходит наполняемость занятия разнообразными полезными учебными действиями, в результате чего минимизируется уровень утомляемости студентов за счет периодического переключения их внимания и поддержки интереса к учебной деятельности.

Ключевые слова: образование; цифровые технологии; модель; промежуточный контроль знаний; студенты первого уровня высшего образования; организационно-педагогические условия