2024. — Т 12. — №3 - перейти к содержанию номера...

Постоянный адрес этой страницы - https://mir-nauki.com/99pdmn324.html

Полный текст статьи в формате PDF (объем файла: 489.4 Кбайт)

Ссылка для цитирования этой статьи:

Мусийчук, С. В. Сохранение национально-исторической памяти через формирование профессиональной культуры будущих специалистов в сфере общественного питания / С. В. Мусийчук // Мир науки. Педагогика и психология. — 2024. — Т 12. — №3. — URL: https://mir-nauki.com/PDF/99PDMN324.pdf (дата обращения: 17.09.2024).

Сохранение национально-исторической памяти через формирование профессиональной культуры будущих специалистов в сфере общественного питания

Мусийчук Сергей Васильевич
ФГБОУ ВО «Сочинский государственный университет», Анапа, Россия
Доцент кафедры «Управления, экономики и социально-гуманитарных дисциплин»
Кандидат философских наук, доцент
E-mail: sv-mus@mail.ru
РИНЦ: https://elibrary.ru/author_profile.asp?id=390248
WoS: https://www.webofscience.com/wos/author/rid/AAB-8500-2020

Аннотация. В статье обоснован тезис о том, что материалом для формирования профессиональной культуры будущих специалистов технологии продукции и организации общественного питания и обеспечения преемственности культурного наследия выступает русская кухня. Автором представлены разработки методологических оснований и технологии по сохранению нематериального культурного наследия и воспроизведению на основе гастрономически-духовного в новых социокультурных и ценностных формах, реализованные средствами взаимосвязи методической базы (разработанного концепт-глоссария) — теории, и практической отработки при решении мини-кейсов — практики.

С аксиологической стороны культура питания неотъемлемо связана с формированием эстетического вкуса в современной социокультурной ситуации и рекомендуется к включению в теоретико-методологические предпосылки формирования профессиональной культуры будущих специалистов технологии продукции и организации общественного питания.

Необходимость сохранения нематериального культурного наследия, выраженного в этническом своеобразии мирового сообщества и обоснованного культурной идентичностью людей на основе национальной кухни актуализирует исследования социокультурной и аксиологической направленности подготовки будущих специалистов общественного питания.

Как национальная историческая память, гастрономически-духовное реализуется в виде передачи накопленного человечеством опыта и поддержания традиций стран и народов, что имеет важное значение для развития и укрепления современного общества. Это воплощается в системе образных и символических смыслов, связанных с блюдами традиционной кухни, представляет особый «кулинарный код» нации. Названия продуктов питания, блюд и кушаний, их качеств, а также процессов их приготовления и употребления обладают ярко выраженной национально-культурной спецификой, представлены в сборниках рецептур, кулинарных справочниках, меню, произведениях мировой художественной литературы, изобразительного и декоративно-прикладного искусства в своем образном функционировании отражают особенности национального мировидения и миропонимания народов, как России, так и мира.

Ключевые слова: профессиональная культура; специалисты сферы общественного питания; гастрономически-духовное; национально-историческая память; кулинарный код нации; вкус; аксиология

Скачать