2021. — Т 9. — №6 - перейти к содержанию номера...

Постоянный адрес этой страницы - https://mir-nauki.com/82pdmn621.html

Полный текст статьи в формате PDF (объем файла: 482.1 Кбайт)

Ссылка для цитирования этой статьи:

Мусийчук, С. В. Гастрономически-духовное как большая идея в подготовке специалистов сервисной реальности / С. В. Мусийчук // Мир науки. Педагогика и психология. — 2021. — Т 9. — №6. — URL: https://mir-nauki.com/PDF/82PDMN621.pdf (дата обращения: 20.04.2024).

Гастрономически-духовное как большая идея в подготовке специалистов сервисной реальности

Мусийчук Сергей Васильевич
ФГБОУ ВО «Сочинский государственный университет»
Филиал в г. Анапа, Анапа, Россия
Доцент кафедры «Управления, экономики и социально-гуманитарных дисциплин»
Кандидат философских наук, доцент
E-mail: sv-mus@mail.ru
РИНЦ: https://elibrary.ru/author_profile.asp?id=390248
Researcher ID: https://www.researcherid.com/rid/AAB-8500-2020

Аннотация. В статье поставлена актуальная проблема на основе глобальных изменений в культурной, социальной и экономической жизни общества во второй половине XX в., обусловленная поставленной процессом глобализации перед системой образования проблему необходимости оптимизации процесса подготовки специалистов-профессионалов сервисной реальности.

В плане достижения поставленных целей и решения поставленных задач актуальной проблемой является разработка методологических оснований подготовки специалистов сервисной реальности (общественного питания) предполагает определение сущности, структурных элементов и их функций через основополагающую идею, восходящую к гастрономической культуре. В настоящее время в мировой и отечественной образовательной теории и практике приобрело понятие «большая идея». В статье анализируется отечественный и международный опыт построения образования на основе «больших идей» с позиций предметного содержания.

В качестве большой идеи для оптимизации процесса организации специалистов сервисной реальности (общественного питания), предлагается большая идея — «гастрономически-духовное». Предварительный анализ показал, что данное понятие целесообразно определять через концепт «гастрономическая культура», включающее следующие компоненты: продукты и их сочетания; способы приготовления; практика потребления; гастрономически-духовное.

Гастрономически духовное в свою очередь раскрывается через ряд таких кластеров как: вкус; рецепт; сервировка; застолье; атмосфера; репрезентация гастрономического. Для обоснования гастрономически-духовного, как большой идеи для методологического основания подготовки специалистов сервисной реальности проделан аналитический обзор соответствующих компетенций в государственного образовательного стандарта среднего и высшего образования подготовки специалистов сервисной реальности. Выявлено не значительная представленность составляющих компонентов понятия «гастрономически-духовное» в программах государственных стандартов и Единого тарифно-квалификационного справочника (ЕКТС).

Проблема гастрономически-духовно может служить большой идей для процесса подготовки специалистов сервисной реальности в настоящее время. Теоретические основания и данные полученные при анализе существующих ФГОС и ЕКТС позволяют говорить о необходимости внедрения в практику подготовки специалистов сервисной реальности понятие «гастрономически-духовное» как большую идею.

Ключевые слова: большая идея; гастрономически-духовное; гастрономическая культура; сервисная реальность; подготовка специалистов сервисной реальности; профессиональные стандарты специалистов общественного питания

Скачать