2022 №1 - перейти к содержанию номера...

Постоянный адрес этой страницы - https://mir-nauki.com/32pdmn122.html

Полный текст статьи в формате PDF (объем файла: 470.6 Кбайт)


Ссылка для цитирования этой статьи:

Мусийчук С. В. О методологических основаниях концепта «сервис» в подготовке персонала для сферы общественного питания // Мир науки. Педагогика и психология. — 2022 №1. — URL: https://mir-nauki.com/PDF/32PDMN122.pdf


О методологических основаниях концепта «сервис» в подготовке персонала для сферы общественного питания

Мусийчук Сергей Васильевич
ФГБОУ ВО «Сочинский государственный университет»
Филиал в г. Анапа, Анапа, Россия
Доцент кафедры «Управления, экономики и социально-гуманитарных дисциплин»
Кандидат философских наук, доцент
E-mail: sv-mus@mail.ru
РИНЦ: https://elibrary.ru/author_profile.asp?id=390248
Researcher ID: https://www.researcherid.com/rid/AAB-8500-2020

Аннотация. В статье обоснована актуальность проблемы подготовки специалистов сервиса в общественном питании обусловлена процессами рыночных механизмов регулирования экономики, реформирования отечественной системы образования. В этой связи конкурентоспособность будущего специалиста сферы сервиса приобретает статус одного из важнейших показателей оценки учреждений профессионального образования.

Выполнен обзор современных взглядов исследователей на понятие «сервис». Сервис как понятие глубоко анализировалось В.Г. Веледенским, Л.Н. Коптеевым, О.Я. Гойхманом, Е.В. Биндиченко и др. Проанализированы основополагающие нормативные документы в сфере общественного питания, на предмет выявления положений, определяющих понятие «сервис». Для описания предметной области педагогики сферы сервиса нами был осуществлен анализ каталога диссертаций электронной библиотеки диссертаций и авторефератов Российской государственной библиотеки по специальности 13.00.00 — педагогические науки за период 2000–2022 гг.

В статье приводится понимание автором сервисной реальности в общественном питании через ряд таких компонентов как: гастрономическая культура; сервис; фуд-арт; фуд-дизайн. Понятие «сервис» применительно к сфере общественного питания включая и рестораны высокой кухни может быть описано такими компонентами как: философия гостеприимства; гастрономически-духовное; сервировка; атмосфера.

Философию гостеприимства считаем обоснованной в концепции эвдемонизма. В статье обосновано, что рассматривая гастрономически-духовную составляющую сервиса в общественном питании, социально-психологические аспекты сервисной реальности целесообразно осмысливать в двух ипостасях: как-то воздействие на гостя, через максимальное удовлетворение гастрономически-духовных потребностей гостя, так и на социально психологический климат в организации предлагающей услуги в сервисной реальности, и, несомненно, личностные психологические качества персонала.

Так же в статье анализируются важные с точки зрения гастрономически-духовного в сервисной реальности аспекты гастротуризма, отраженные в современных зарубежных исследованиях, важные для осмысления методологических оснований подготовки персонала для сервисной реальности в сфере общественного питания.

Ключевые слова: сервис; общественное питание; подготовка персонала; гастрономия; блюдо как культурный символ; фуд-арт; фуд-дизайн; философия гостеприимства; гастронотчески-духовное

Скачать

Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.

ISSN 2658-6282 (Online)

Уважаемые читатели! Комментарии к статьям принимаются на русском и английском языках.
Комментарии проходят премодерацию, и появляются на сайте после проверки редактором.
Комментарии, не имеющие отношения к тематике статьи, не публикуются.

Добавить комментарий