Автор обосновывает актуальность исследования социокультурной и аксиологической направленностью организации общественного питания, например, сохранением нематериального культурного наследия, выраженного в этническом своеобразии мирового сообщества, обоснованного культурной идентичностью личности на основе национальной кухни, а также важностью подготовки кадров для организации общественного питания с учетом специфик гастрономически-духовного. Методологической базой исследования выступает системный подход как основа экологического подхода, который предполагает постоянный учет и использование в процессе познания и практической деятельности закономерных связей, присущих системам. Наиболее общим основанием системности является материальное единство мира, присущие действительности диалектические принципы взаимосвязи и движения, которые, однако, модифицируются в различных областях действительности и в каждом типе систем образуют свою специфическую форму. В статье дается трактовка термина «образовательная экосистема» как среды с активным взаимодействием представителей образовательных учреждений (обучающихся, преподавателей, администрации и т. д.) и провайдеров образования с таким следствием, что их непрерывно развивающаяся координация направлена на развитие личности каждого участника на всех уровнях. Специфическим для сферы общественного питания является экономическая особенность обучения, так как при реализации учебных образовательных программ в ресторанном бизнесе следует учитывать тенденцию востребованности специалистов-универсалов, а также востребованность специалистов высшего уровня, предоставляющих эксклюзивные кастомизированные услуги. Научная новизна и теоретическая значимость исследования заключается в разработке авторской модели формирования профессиональной культуры будущих специалистов технологии продукции и организации общественного питания в экообразовательной среде вуза на основе применения таких педагогических условий как профессиональная идентичность, мотивы развития, креативность и инновации, командная работа, формирование аксиологической ресурсности на основе профессионального мировоззрения.
The author substantiates the relevance of the study by the socio-cultural and axiological orientation of the organization of public catering, for example, the preservation of the intangible cultural heritage expressed in the ethnic identity of the world community, justified by the cultural identity of the individual based on national cuisine, as well as the importance of training personnel for the organization of public catering, taking into account the specifics of the gastronomic and spiritual. The methodological basis of the research is a systematic approach as the basis of an ecological approach, which involves constant consideration and use in the process of cognition and practical activity of the natural connections inherent in systems. The most general basis of system is the material unity of the world, the dialectical principles of interrelation and movement inherent in reality, which, however, are modified in various areas of reality and form their own specific form in each type of system. The article interprets the term «educational ecosystem» as an environment with active interaction between representatives of educational institutions (students, teachers, administration, etc.) and education providers with the consequence that their continuously developing coordination is aimed at developing the personality of each participant at all levels. The economic feature of training is specific to the catering sector, since when implementing educational programs in the restaurant business, the trend of demand for universal specialists should be taken into account, as well as the demand for top-level specialists providing exclusive customized services. The scientific novelty and theoretical significance of the research lies in the development of the author's model for the formation of professional culture of future specialists in product technology and catering in the eco-educational environment of the university based on the application of such pedagogical conditions as professional identity, development motives, creativity and innovation, teamwork, the formation of axiological resourcefulness based on a professional worldview.