Статья посвящена проблеме выявления специфики профессиональной культуры специалистов технологии и организации общественного питания и особенностям формирования профессиональных компетенций в процессе обучения. Актуальность обусловлена новым этапом совершенствование культуры сервиса и технологий на современных предприятиях общественного питания. Важным методологическим основанием исследования является мысль В.Н. Введенского о культуре как главном средство адаптации человека к условиям существования В качестве основного подхода используется культурологический подход. Культурологический подход в педагогике предполагает понимание образования как части экообразовательной культурной среды вуза. Проанализированы современные трактовки терминов «культура, профессиональная культура специалистов технологии и организации общественного питания» и др. Методологические основания культуры питания (М.В. Гавриленко, 2014). Теоретическая и практическая значимость исследования заключается в методологической концептуальной основе для разработки образовательного курсов по специальности технология и организация общественного питания. Новизна решения проблемы заключается в содержательном плане и представлена четырьмя структурными компонентами: Профессиональная культура специалиста технологии общественного питания в структуре понятия «культура». Формирование профессиональной культуры специалиста общественного питания на основе профессиональных компетенций. Технология общественного питания в процессе в процессе обучения как социально культурный сервис. Методологические принципы культуры общественного питания как основа обучения корпоративной культуре общественного питания в организации. В статье обосновано, что процесс развития профессиональной культуры требует как личных усилий, как будущего специалиста, так и специалиста, и так же так и поддержки со стороны организации. В настоящее время в условиях глобализации и цифровизации, особенно важны гибкость, этика и непрерывное обучение.
The article is devoted to the problem of identifying the specifics of the professional culture of technology and catering specialists and the specifics of the formation of professional competencies in the learning process. The relevance is due to a new stage in improving the culture of service and technology in modern catering enterprises. An important methodological basis for the research is V.N. Vvedensky's idea of culture as the main means of human adaptation to the conditions of existence. The culturological approach is used as the main approach. The cultural approach in pedagogy presupposes the understanding of education as part of the eco-educational cultural environment of the university. The modern interpretations of the terms «culture, professional culture of technology specialists and catering organizations», etc. are analyzed. Methodological foundations of nutrition culture (M.V. Gavrilenko, 2014). The theoretical and practical significance of the research lies in the methodological conceptual basis for the development of educational courses in the specialty technology and catering organization. The novelty of solving the problem lies in the content plan, represented by four structural components: Professional culture of a catering technology specialist in the structure of the concept of «culture». Formation of a professional culture of a catering specialist based on professional competencies. Catering technology in the learning process as a socio-cultural service. Methodological principles of catering culture as a basis for teaching corporate catering culture in an organization. The article substantiates that the process of developing professional culture requires both personal efforts, as a practicing specialist and a specialist, as well as support from the organization. Nowadays, in the context of globalization and digitalization, flexibility, ethics and continuous learning are especially important.