Современный этап социально-экономических преобразований в нашей стране вызвал изменения профессиональной культуры в современной России. Определяющим критерием качества подготовки будущих специалистов «Технология продукции и организации общественного питания» (ФГОС 19.03.04) является сформированность профессиональной культуры личности, оказывающей значительное влияние на содержание, характер и эффективность профессиональной деятельности. И именно аксиологическая составляющая профессиональной культуры сегодня имеет особую актуальность. Автором проанализированы ключевые понятия, входящие в комплекс формирования аксиологической составляющей профессиональной культуры будущих специалистов по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», такие как: «традиционные ценности», понимаемые как нравственные ориентиры, формирующие мировоззрение, а также способствующие пресечению распространения деструктивной идеологии; «профессиональная культура»; «гастрономически-духовное». Описаны профессиональная культура будущих специалистов в вузе как педагогический феномен; детализирована функция образования как фактора профессиональной культуры и основополагающего средства социализации; компоненты профессиональной культуры (общая культура, профессиональные знания, профессиональные навыки и умения, профессиональная направленность, корпоративные ценности и нормы, социальные чувства, ценностные ориентации). Представлены методологические основания решения проблемы формирования аксиологической составляющей профессиональной культуры будущих специалистов по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», при этом авторский методологический подход предполагает понимание гастрономической культуры как особого феномена ценностного, культурного и духовного характера. Автором спроектированы условия формирования аксиологической ресурсности на основе профессионального мировоззрения с применением кейс-метода (сборник мини-кейсов), содержащего разнообразные задания, и концепт-глоссария. Специфика формирования аксиологической составляющей профессиональной культуры будущих специалистов по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» иллюстрируется разделами, представленными в сборнике: технологические тренды (например, молекулярная кулинария), социальные тренды (например, ресторан «Вход с улицы» проект ресоциализации бездомных), техно-социальные тренды (например, питание космонавтов «Роскосмоса»; дневник саморазвития: регуляция значимых профессиональных качеств «Квадрат Декарта»), метатренды (будущее эмпирической трапезы или мультисенсорные рестораны), рецепт (черный русский и белый русский) и т. д. Авторской разработкой также предстает подбор диагностических методик отечественных и зарубежных специалистов, позволяющих определить уровень сформированности аксиологической составляющей профессиональной культуры будущих специалистов по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» по следующим критериям (ценностные ориентации, личностно-ценностный компонент, виды культурно-психологических стремлений).
The current stage of socio-economic transformations in our country has caused changes in professional culture in modern Russia. The determining criterion for the quality of training of future specialists in «Technology of products and catering» (Federal State Educational Standard 19.03.04) is the formation of a professional culture of a person, which has a significant impact on the content, nature and effectiveness of professional activity. And it is the axiological component of professional culture that is of particular relevance today. The author analyzes the key concepts included in the complex of formation of the axiological component of the professional culture of future specialists in the field of training «Product technology and catering», such as: «traditional values», understood as moral guidelines that form a worldview, as well as contributing to the suppression of the spread of destructive ideology; «professional culture»; «gastronomically-spiritual». The professional culture of future specialists at the university is described as a pedagogical phenomenon; the function of education as a factor of professional culture and a fundamental means of socialization is detailed; the components of professional culture (general culture, professional knowledge, professional skills and abilities, professional orientation, corporate values and norms, social feelings, value orientations). The methodological foundations for solving the problem of forming the axiological component of the professional culture of future specialists in the field of training «Product technology and catering» are presented, while the author's methodological approach assumes an understanding of gastronomic culture as a special phenomenon of a valuable, cultural and spiritual nature. The author has designed the conditions for the formation of axiological resourcefulness based on a professional worldview using a case method (a collection of mini-cases) containing a variety of tasks and a concept glossary. The specifics of the formation of the axiological component of the professional culture of future specialists in the field of training «Product technology and catering» are illustrated by the sections presented in the collection: technological trends (for example, molecular cooking), social trends (for example, the restaurant «Entrance from the street» project for the re-socialization of the homeless), techno-social trends (for example, nutrition of astronauts Russian Russian Space Agency; diary of self-development: regulation of significant professional qualities of Descartes Square), meta-trends (the future of an empirical meal or multisensory restaurants), recipe (black Russian and white Russian), etc. The author's development also presents the selection of diagnostic techniques of domestic and foreign specialists, allowing to determine the level of formation of the axiological component of the professional culture of future specialists in the field of training «Product technology and catering» according to the following criteria (value orientations, personal value component, types of cultural and psychological aspirations).