2022. — Т 10. — №3 - перейти к содержанию номера...

Постоянный адрес этой страницы - https://mir-nauki.com/27pdmn322.html

Полный текст статьи в формате PDF (объем файла: 485.8 Кбайт)

Ссылка для цитирования этой статьи:

Мусийчук, С. В. Атмосфера застолья как «философия гостеприимства»: качественная методология и доказательная практика в подготовке специалистов индустрии питания / С. В. Мусийчук // Мир науки. Педагогика и психология. — 2022. — Т 10. — №3. — URL: https://mir-nauki.com/PDF/27PDMN322.pdf (дата обращения: 19.04.2024).

Атмосфера застолья как «философия гостеприимства»: качественная методология и доказательная практика в подготовке специалистов индустрии питания

Мусийчук Сергей Васильевич
ФГБОУ ВО «Сочинский государственный университет»
Филиал г. Анапа, Анапа, Россия
Доцент кафедры «Управления, экономики и социально-гуманитарных дисциплин»
Кандидат философских наук, доцент
E-mail: sv-mus@mail.ru
РИНЦ: https://elibrary.ru/author_profile.asp?id=390248
Researcher ID: https://www.researcherid.com/rid/AAB-8500-2020

Аннотация. В статье обоснована актуальность проблемы атмосферы застолья как «философии гостеприимства». Вопросы качества профессионального сервиса и атмосферы гостеприимства в настоящее время имеют большую актуальность, как ценности, сложившихся традиций в культуре, обеспечивающие возможности профессионального роста и профессиональных достижений на основе имеющихся компетенций.

Выполнен обзор современных взглядов исследователей, выделяющих несколько дискуссионных тем, связанных с доказательными исследованиями и доказательным процессом практической работы. Рассмотрены глобальные тренды и их влиянию на трансформацию существующих профессиональных компетенций и требований к специалистам индустрии питания в будущем.

Подчеркивается, что подготовка специалистов для сферы общественного питания, как сервисной реальности детерминируется неопределённостью внешней среды, новыми материалами, оборудованием, инструментами, рецептами, технологиями. И, в связи с этим, востребованы специалисты универсалы и специалисты высшего уровня, предоставляющих эксклюзивные кастомизированные услуги, персонализированные под конкретные запросы клиента (Перов В.И. и Кличева Е.В.).

В статье приводится анализ инноваций в общественном питании в содержании подготовки специалистов разрабатываются в различных направлениях: технологии, рецептура приготовления отдельных блюд, меню и т. п. Обосновано, что проблема подготовки персонала индустрии питания, успех какой определяется в значительной степени атмосферой заведения, целесообразно рассматривать на основе сервиса, как философии гостеприимства. Приводятся авторские схемы концепта «сервис». В концепт «сервис» так же входит понятие «атмосфера». В индустрии общественного питания для создания атмосферы имеет рассмотрение вопросов, связанных с социокультурными аспектами. В области практических знаний необходимость применения клиент-центрированного сервиса. Качество обслуживания — это не только вежливое отношение к клиенту и стремление персонала учесть его предпочтения, но и создание особой атмосферы, насыщенной элементами традиций и духом национальной культуры.

Отмечается, что целесообразно включать в учебные планы дисциплины, отражающие современные инновации индустрии питания, связанные с технологиями, командной работой, креативностью, рецептурой приготовления отдельных блюд, меню и т. п., что, собственно, напрямую соответствует современным педагогическим тенденциям, например, технологии «4К». Философия гостеприимства, онтологический статус какой проявляется в атмосфере застолья, целесообразно реализовывать на основе качественной методологии и доказательной практики в подготовке специалистов индустрии питания.

Ключевые слова: качественная методология; доказательные практики; подготовка специалистов общественного питания; инновационное общественное питание; сервис; атмосфера; философия гостеприимства

Скачать