2022. — Т 10. — №2 - перейти к содержанию номера...

Постоянный адрес этой страницы - https://mir-nauki.com/13pdmn222.html

Полный текст статьи в формате PDF (объем файла: 472.6 Кбайт)

Ссылка для цитирования этой статьи:

Мусийчук, С. В. Вкус как «ощущение и действие духа» в дидактической и гастрономической рефлексии / С. В. Мусийчук // Мир науки. Педагогика и психология. — 2022. — Т 10. — №2. — URL: https://mir-nauki.com/PDF/13PDMN222.pdf (дата обращения: 25.04.2024).

Вкус как «ощущение и действие духа» в дидактической и гастрономической рефлексии

Мусийчук Сергей Васильевич
ФГБОУ ВО «Сочинский государственный университет»
Филиал в г. Анапа, Анапа, Россия
Доцент кафедры «Управления, экономики и социально-гуманитарных дисциплин»
Кандидат философских наук, доцент
E-mail: sv-mus@mail.ru
РИНЦ: https://elibrary.ru/author_profile.asp?id=390248
Researcher ID: https://www.researcherid.com/rid/AAB-8500-2020

Аннотация. Актуальность осмысления концепта «вкус» через призму гастрономически-духовного вызывается потребностью в понимании сущности самого концепта и потенции концепта «вкус» в педагогической рефлексии над подготовкой специалистов сервисной реальности как общественного питания и ресторанного сервиса в современных требованиях к результату в сформированных компетенциях.

Философско-методологические основания исследования заключаются в обращении к философскому наследию в этой области. Так, вкус как форма удовольствия рассматривался в учении Эпикура, в частности о вкусе. Человек, согласно его учению, должен следовать своим физическим желаниям, до того момента пока они не будут удовлетворены в достаточной степени. исследование вкуса, как фактора гастрономически-духовного. Представлен анализ сочинений о вкусе Вольтера, рассуждения английских эстетиков XVIII в., «золотого» века в истории британской эстетики. Так же в качестве методологического основания концепта «вкус», в гастрономически-духовном контексте, анализируются отдельные фрагменты произведений Г.Р. Державина, В.С. Филимонова, В.Ф. Одоевского и др. Подобного рода «истории» придают значительный интерес в подготовке специалистов ресторанного сервиса и общественного питания.

Представлено также рассмотрение гастрономических работ других авторов, включающих проблемы дидактики подготовки поваров. Отметим отличие произведений И.М. Радецкого от предшествующих русских кулинарных книг. Весьма показательна фраза из предисловия к книге «Альманах гастронома»: «Гастрономия, или изящество в яствах и напитках, появлялась у всех народов вместе с образованностью и просвещением». Процесс обучения гастрономии, вне всякого сомнения, в значительной степени поддерживается кулинарными словарями, среди которых и «Большой кулинарный словарь» А. Дюма и «Большую энциклопедию кулинарного искусства» нашего соотечественника и современника В.В. Похлебкина. «…вкус — это альфа и омега оценки качества пищевого продукта или кулинарного изделия, блюда», — писал о вкусе В.В. Похлебкин.

Проводятся параллели с современными исследованиями зарубежных и отечественных авторов. Отметим, что наряду с радостями вкуса, Ж.В. Кургузёнкова выделяет так же «радости застолья», это свидетельствует об отражении гастрономически-духовной специфики. Отмечено, что исследователи И.Б. Котова и О.С. Канаркевич изучают «Психологию вкусовых ощущений и восприятий», на примере подготовки кадров Зимних Олимпийских игр 2014 г.

Переходя к выводам, отметим, что концепт «вкус» как «ощущение и действие духа» осмысленный в дидактической и гастрономической рефлексии позволяет утверждать, что проблема является актуальной как область трансдисциплинарных исследований, опирающийся на методологическое основание, что гастрономическое, основой какого является вкус, как важнейший институт и инструмент культуры. Концепт «вкус» включенный в образовательную деятельность по подготовке специалистов общественного питания и ресторанного сервиса определяется необходимостью для формирования субъектов культуры, как носителей создателей определенных духовных ценностей и смыслов порождаемых «гастрономически-духовным».

Ключевые слова: вкус; общественное питание; ресторанный сервис; подготовка персонала; гастрономия; гастрономически-духовное; вкус в дидактической и гастрономической рефлексии; сервисная реальность

Скачать